Mix’n matcha : partie 2

Aussitôt ma dernière expérience marbrée disparue, j’ai de nouveau tenté ma chance à la confection de macarons. Il y a quelques jours, j’ai reçu en cadeau le superbe livre « Macaron » de Gaëlle et Johan Crop (merci m’man!), j’ai donc réalisé ces macarons au matcha à la ganache au chocolat noir en suivant la méthode à base de meringue italienne.

À la recette de pâte, j’ai ajouté 5 g de poudre de matcha pour donner une belle couleur verte et une saveur distinctive aux coques. Après des heures (je vous le dis) de recherche pour la parfaite poudre d’amandes, je me suis arrêtée sur un gros sac d’amandes moulues Amira, trouvé à l’Épicerie Internationale Amine située au 627, boulevard Charest Est, à Québec. La poudre est bien blanche, abordable et se tamise facilement.

La recette est un peu laborieuse, mais bien expliquée. À la toute fin du mélange, je trouvais ma pâte un peu trop épaisse, rien que quelques gouttes d’eau ne pouvaient régler, right? Wrong. La pâte à macaron déteste l’eau. C’est la raison pourquoi mes coques sont toutes cabossées… détail.

Habituellement je préfère les garnitures fruitées mais je dois dire que le résultat est plutôt délectable. Les coques sont bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. La ganache est crémeuse et juste assez sucrée.

Caramel au beurre salé, rose (pour Marie!), fruit de la passion… j’ai déjà hâte au prochain essai!