Fraisinette : partie 2

Quoi de plus satisfaisant que de déguster une pâtisserie bien sucrée, moelleuse et pleine de saveurs? Bon OK, un tas de choses. Mais comptons parmi celles-ci, des petits gâteaux jaunes au beurre, fourrés à la purée de fraises du jardin, garnis de crème au beurre royale au miel!

Ça sonne compliqué? Pas du tout. Juste peut-être un peu long à produire. Il était grand temps pour moi de plonger dans mon héritage : The Cake Bible, de Rose Levy Beranbaum.

J’ai d’abord fait cuire une belle fournée de All-Occasion Downy Yellow Butter Cake dans des moules en papier à carreaux rouges. Je suis en amour! La cuisson était parfaite, excepté les fonds qui ont un peu trop bruni. Merci La chimie des desserts de m’avoir fait comprendre que l’air circule mal dans mon four! La solution? Mettre les moules à muffins, de biais, sur des grilles différentes.

J’ai ensuite concocté la purée de fraises, selon les instructions de Rose. En gros : faire dégeler des fraises et les presser pour faire sortir le jus. Faire réduire le jus au micro-ondes en surveillant constamment pour éviter l’explosion. Passer les fraises au robot, ajouter le sirop et un peu de jus de citron. Voilà! Une belle purée rouge profond, bien acidulée.

Avant de décorer, j’ai farci les gâteaux avec un peu de purée puis je les ai recouverts de Royal Honey Buttercream, un autre chef d’oeuvre de Rose. Cette crème est composée uniquement de beurre, de jaunes d’oeufs et de miel. Quand j’ai regardé dans le bol après l’avoir terminée, je trouvais que la belle texture crémeuse et la couleur jaune prononcée (à cause des oeufs) donnaient l’impression de manger du pur beurre. Délicieux, mais pas tellement appétissant. Afin de rendre la texture un peu plus ferme et de changer la couleur, j’ai ajouté à la recette une tasse de sucre en poudre et une goutte de colorant rouge. Bingo! Le goût du miel dans cette recette est incroyable.

J’ai ensuite confectionné de petites fleurs en fondant, en plaçant au centre une bille métallisée en sucre et en découpant des feuilles dans des Fruits-o-long. Wawi…

Certains sont décorés avec une spirale de glaçage et une fleur, d’autres sont crèmés puis roulés dans le sucre rouge. La textures moelleuse du gâteau, combinée à la saveur acidulée de la purée et à la chaleur de la crème au miel était un pur bonheur. Mmm…