À la recette de pâte, j’ai ajouté 5 g de poudre de matcha pour donner une belle couleur verte et une saveur distinctive aux coques. Après des heures (je vous le dis) de recherche pour la parfaite poudre d’amandes, je me suis arrêtée sur un gros sac d’amandes moulues Amira, trouvé à l’Épicerie Internationale Amine située au 627, boulevard Charest Est, à Québec. La poudre est bien blanche, abordable et se tamise facilement.

La recette est un peu laborieuse, mais bien expliquée. À la toute fin du mélange, je trouvais ma pâte un peu trop épaisse, rien que quelques gouttes d’eau ne pouvaient régler, right? Wrong. La pâte à macaron déteste l’eau. C’est la raison pourquoi mes coques sont toutes cabossées… détail.

Habituellement je préfère les garnitures fruitées mais je dois dire que le résultat est plutôt délectable. Les coques sont bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. La ganache est crémeuse et juste assez sucrée.

Caramel au beurre salé, rose (pour Marie!), fruit de la passion… j’ai déjà hâte au prochain essai!

Tout commence par un gâteau au chocolat, qu’on fait cuire selon la recette, dans des moules ordinaires. Quand le gâteau est refroidi complètement, on le défait en miettes dans un grand bol, on y ajoute du crémage et on y plonge les mains! C’est comme faire des boulettes de ragoût, en plus appétissant. On malaxe le tout pour former une belle pâte lisse, juste assez humide pour être à la fois délicieuse et garder sa forme. Puis, vous l’aurez deviné, on forme des boules!

Pour fixer les bâtonnets dans les boules, il suffit de les tremper dans un peu de chocolat fondu avant de les piquer en plein centre, et de les enfoncer à mi-chemin dans la boule. On envoie tout ça au frigo, le temps que ça fige comme faut.

Pour décorer, on commence par saucer les boules dans du chocolat fondu. Je me suis rendue compte que c’était beaucoup plus facile de travailler avec le chocolat blanc, il devient plus liquide une fois fondu que le noir.

Une fois bien enrobés, j’ai déposé la moitié des boules sur une feuille transfert pour imprimer les coeurs et j’ai trempé l’autre moitié dans un petit bol de nonpareille de saison.

J’ai emballé les sucettes bien refroidies, deux par deux, dans des petits sachets transparents noués avec une boucle. Mignon, non? Les chanceux qui en ont reçu m’ont fait savoir qu’ils n’avaient pas pu les admirer longtemps : sitôt reçues, sitôt englouties!

Ma mère et moi avions entendu parlé que ce n’est pas une mince affaire que de réussir des macarons parisiens. En lisant des recettes, on ne comprenait pas trop pourquoi puisque ça nous apparaîssait plutôt simple… on s’est donc lancées, en suivant une recette de Ricardo, dans ce qui allait devenir une journée complète de mouture, de tamisage, de fouettage et de séchage! Somme toute ça s’est bien terminé, ils étaient délicieux. Mais, parce qu’il y a un mais, en terme d’esthétisme, c’est loin de répondre aux normes, parce que oui, il y a des normes. Parmi les résultats attendus mentionnés par Marina de Pure Gourmandise :

• des coques parfaitement rondes, lisses, planes et brillantes… FAIL
• une belle collerette sur leur base
• une couleur assortie au parfum
• une garniture apparente qui ne coule pas

Mes amis, c’est donc à ce moment, que je m’incline devant cette pâtisserie irresistible, tout à fait extrême à confectionner!