Ça sonne compliqué? Pas du tout. Juste peut-être un peu long à produire. Il était grand temps pour moi de plonger dans mon héritage : The Cake Bible, de Rose Levy Beranbaum.

J’ai d’abord fait cuire une belle fournée de All-Occasion Downy Yellow Butter Cake dans des moules en papier à carreaux rouges. Je suis en amour! La cuisson était parfaite, excepté les fonds qui ont un peu trop bruni. Merci La chimie des desserts de m’avoir fait comprendre que l’air circule mal dans mon four! La solution? Mettre les moules à muffins, de biais, sur des grilles différentes.

J’ai ensuite concocté la purée de fraises, selon les instructions de Rose. En gros : faire dégeler des fraises et les presser pour faire sortir le jus. Faire réduire le jus au micro-ondes en surveillant constamment pour éviter l’explosion. Passer les fraises au robot, ajouter le sirop et un peu de jus de citron. Voilà! Une belle purée rouge profond, bien acidulée.

Avant de décorer, j’ai farci les gâteaux avec un peu de purée puis je les ai recouverts de Royal Honey Buttercream, un autre chef d’oeuvre de Rose. Cette crème est composée uniquement de beurre, de jaunes d’oeufs et de miel. Quand j’ai regardé dans le bol après l’avoir terminée, je trouvais que la belle texture crémeuse et la couleur jaune prononcée (à cause des oeufs) donnaient l’impression de manger du pur beurre. Délicieux, mais pas tellement appétissant. Afin de rendre la texture un peu plus ferme et de changer la couleur, j’ai ajouté à la recette une tasse de sucre en poudre et une goutte de colorant rouge. Bingo! Le goût du miel dans cette recette est incroyable.

J’ai ensuite confectionné de petites fleurs en fondant, en plaçant au centre une bille métallisée en sucre et en découpant des feuilles dans des Fruits-o-long. Wawi…

Certains sont décorés avec une spirale de glaçage et une fleur, d’autres sont crèmés puis roulés dans le sucre rouge. La textures moelleuse du gâteau, combinée à la saveur acidulée de la purée et à la chaleur de la crème au miel était un pur bonheur. Mmm…

Étant donné la chaleur accablante et ma non envie de me casser la tête, je suis partie d’un mix à gâteau jaune du commerce auquel j’ai ajouté des petits morceaux d’ananas. Les ananas, c’est spécial ça l’air (une histoire d’enzymes, si ma mémoire est bonne) : ça a complètement liquéfié ma pâte. J’imagine que c’est le même phénomène qui fait en sorte que le Jell-O ne fige pas si on y en ajoute, faudrait que je me cultive en matière de chimie des aliments. Résultat : un gâteau plat, mais tout de même léger et délicieusement fruité.

Pour le glaçage, j’ai ajouté quelques gouttes d’huile à bonbon à la noix de coco (un restant de ma couronne de Noël) à un glaçage blanc ordinaire. Goût crémeux phénoménal, effort minimal.

Un peu de sucre décoratif jaune et une belle grosse cerise rouge sur chaque gâteau. N’oubliez pas de bien épongez les cerises pour ne pas que le jus coule et tache le glaçage. Que serait un drink estival sans son ombre clichée? Des parasols rouges et jaunes pour une touche finale rafraîchissante.

Servez ces petites gâteries bien froides en récompense après une journée de travail dans la chaleur monstre, et puis pas mauvais pour déjeuner le lendemain…

At the Copa, Copacabaaanaaa…

Pour ma chère Mireille, il me fallait une combinaison colorée, douce et printanière…

Non mais avez-vous vu ces superbes dragées métalliques! Des joyaux pour cupcakes. Et les couleurs s’agencent parfaitement avec la collection Bubble Stripes de Wilton. Je n’ai pas encore trouvé la recette miracle pour que les moules en papier conservent leurs belles couleurs, mais cette fois j’ai expérimenté avec uniquement des blancs d’oeufs et aucune huile dans la pâte. Pas pire… Pour le glaçage, j’ai suivi la recette de crème au beurre au chocolat dans le petit livre de recette qui accompagnait mon mélangeur KitchenAid : très bon au goût, mais n’a pas très bien gardé sa forme… en quête d’une meilleure texture.

Mireille et Dominic se marient en fin de semaine prochaine, je leur souhaite tout le bonheur, le beau temps et le plaisir qu’ils méritent! Vous êtes beaux et je vous aime!

P.S. : Dominic, ta future Mme Bellavance a été bien sage avec les bros!

Il y a quelques semaines j’ai remarqué à l’épicerie des boules de chocolat Aero et j’ai pensé qu’elles seraient parfaites pour truffer des petits gâteaux. Mmm! Vous souvenez-vous de mes petits frissons? Il me restait encore beaucoup de confettis géants en forme de flocons, l’occasion était idéale pour les utiliser.

Mon amie Josée m’a donné récemment un petit pot tout mignon de gros sucre bleu. Un agencement parfait avec les confettis et les moules en papiers!

Pour donner un beau look rond, j’ai crémé certains petits gâteaux à la spatule. Puis en les roulant dans le sucre, j’ai appliqué une petite pression pour applatir les petites bosses.

Ça sentait bon quand le chalet s’est rempli en fin d’après-midi et j’étais presque aussi épuisée que mes amis sportifs! Les boules de chocolat se sont un peu dissoutes dans la pâte et ça a donné des petits gâteaux ultra moelleux. Je vous épargne les photos du karaoke!

Ces yeux en sucre tout fait d’avance sont trop adorables. Impossible de résister. Pour éviter d’abîmer le glaçage, je les dépose avec des pinces.

Nouveau glaçage! J’ai essayé cette fois la crème au beurre à la meringue suisse de Martha, et c’est vendu pour les dix prochaines années. Léger, pas trop sucré, facile à faire et miraculeusement stable. J’en ai teinté la moitié vert pomme et l’autre vert foncé. En mettant les deux couleurs, sans les mélanger, dans la même poche habillée d’une douille à feuilles, je suis parvenue à changer gâteaux en buissons. Pas pire pour une première!

Cordonnier mal chaussé, ou pâtissière mal beurrée (!), je n’avais pas mon super Cupcake Courier pour le transport, ils ont donc voyagé sur une plaque à biscuit, emmitouflés dans un linge à vaisselle. Ils ont l’air nerveux…

Une fois bien assis à destination, eux et moi avons pu relaxer! Ah et puis qu’est-il advenu des papiers jungle? Quasiment effacés par la pâte à gâteau… décevant. Mais ne trouvez-vous pas qu’ils sont tout de même sympatique? Bonne fête encore Mirelle!

Pour la crème au beurre aux fraises, j’ai combiné une livre de beurre non salé, huit tasses de sucre en poudre tamisé et un pot de 275 g de confiture aux faises sans pépins ni morceaux de fruits. Attention, c’est sucré!

Pour les triangles de chocolat à pois, je me suis servie d’une feuille transfert de American Chocolate Designs. Il s’agit d’une feuille de plastique imprimée avec de l’encre comestible opaque. On fait fondre du chocolat que l’on verse directement sur la feuille, sur le côté imprimé. On lisse avec une spatule chaude et on laisse refroidir complètement. On peut ensuite casser des morceaux ou les couper à l’aide d’un petit couteau. Il suffit de peler la feuille de plastique et le motif reste imprimé dans le chocolat. Facile et fabuleux!

Un gros merci à mon ami Gisto pour cette dernière photo et bonne fête encore ma belle Krystle!

Après m’être solidement taché les mains en teignant le fondant (ne plus jamais oublier les gants), j’ai découpé les fleurs dans la pâte abaissée à l’aide d’un emporte-pièce en forme de daphnée.

Pour donner une forme naturelle aux fleurs, je me suis servi d’un étui à citron (!) acheté au Dollorama.

La pointe du citron était parfaite pour former le creux des fleurs et m’a servit de support pour ensuite rouler les pétales un à un autour du manche d’un petit pinceau. Ça prend de l’imagination!

La touche finale? Les étamines.

Quatre étamines par fleur, format micro, figées dans une goutte de colle de sucre violette.

Finalement, deux batches de crémage plus tard, j’ai assemblé le tout sur des petits gâteaux au chocolat. Fantastiques!

Si vous ne connaissez ni Dominic Bellavance ni Alégracia, je vous invite à visiter DominicBellavance.com ainsi que Alegracia.com où vous découvrirez un jeune auteur au futur prometteur et ses romans qui vous feront voyager au coeur d’une contrée aussi colorée que les gâteaux qui s’en inspirent.

Étant entourée de couples qui se marieront ce printemps, j’ai pris l’habitude de consulter quelques blogues de mariage, surtout parce qu’ils sont bourrés d’idées créatives et de photos spectaculaires. Sur l’un de ces blogues, j’ai aperçu des présentoirs à gâteaux rustiques, parfait pour mes pâtisseries, tout à fait chalet.

Ne perdant pas un instant à l’idée d’un projet de bricolage, mon papa a attrapé sa scie à chaîne et a transformé un arbre mort et quelques bûches de foyer en séduisants podiums des bois.

Maintenant revenons à nos gâteaux. Peu avant les fête j’ai commandé des moules à petits gâteaux en forme de tulipe, parfaits pour donner à mes pâtisseries une touche de glam nature. Je les ai remplis de pâte à pain d’épices, et hop au four!

Je suis heureuse d’annoncer que les papiers sont restés intacts même après cuisson au four au gaz. Fabuleux! Par contre les plis se sont légèrement ouverts, créants des gâteaux en forme de shuriken, plutôt difficiles à glacer.

Vous vous rappelez les confettis géants en forme des flocons dont je vous ai déjà parlés? Pour ce projet j’ai utilisé leurs frères en pain d’épices! Ne sont-ils pas charmants?

C’est vraiment tout simple à faire, et à ce temps-ci de l’année, les décos sont faciles à trouver. J’ai fait cuire des petits gâteaux au chocolat Devil’s Food (parce que ce sont les meilleurs) dans les moules argentés qui me restaient d’en fin de semaine passée. J’ai incorporé à la pâte ¼ de cuillerée à thé d’extrait pur de menthe poivrée, ça ajoute une petite touche minty.

Là où le niveau de plaisir atteint le sommet c’est quand vient le temps de concasser les cannes en bonbon. J’ai placé 6 cannes dans deux épaisseurs de sac refermables, puis, à quatre pattes sur le plancher, rouleau à pâte à la main, j’ai évacué mon stress des dernières semaines. Fort agréable! Suffit ensuite d’incorporer les miettes à la crème au beurre puis d’ajouter ½ cuillerée à thé de d’extrait de menthe (pour quatre tasses de crème).

Un petit pouet de crème avec la 6B, une pincée de sucre rouge et on couronne avec le morceau de canne. Miam! Le mix choco-menthe, c’est ultra festif. Certains chanceux ont eu le plaisir d’en recevoir une boîte, j’espère que vous aimerez! Brrr!

J’ai récemment découvert les confettis géants de Wilton et je les adore! J’ai un autre modèle festif en tête qui en utilise, vous verrez bien… C’est également ma première expérience avec ma nouvelle douille 6B (oui, oui!). Je pense qu’un glaçage plus ferme aurait donné des stries plus uniformes, mais c’est pas mal, hein?

À la demande générale, j’aimerais annoncer que le maintenant désuet temps d’attente réglementaire à respecter avant d’enfourner le deuxième gâteau est maintenant aboli. C’est officiel, profitez-en!

J’en profite pour remercier Mireille et Gab pour le fabuleux souper qui a précédé cette dose de sucre intense! Transistor, Transformers… Sarah Connor!